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特级牛奶面包
发布时间：2015-7-21  阅读次数：785  字体大小: 【小】 【中】【大】

　　原料：

　　高粉 900g

　　低粉 100g

　　糖 100g

　　盐 10g

　　鲜奶油 250g

　　蛋黄 250g

　　水 250g

　　酵母 12g

　　汤种 120g

　　金澳司烤焙奶油 140g

　　汤种

　　高粉 60g

　　糖 6g

　　盐 3g

　　开水 60g

　　制作方法：

　　一、汤种：

　　1、 水烧开

　　2、 加入高粉、低粉、糖、盐搅拌至面团光滑

　　3、 装容器、冷却备用。

　　二、主面：

　　1、 汤种、糖、蛋黄、鲜奶油、水搅拌至糖溶化。

　　2、 高粉、酵母、改良剂、低粉加入，慢速拌匀至团。

　　3、 快速搅拌至8成筋度。

　　4、 加入金澳司烤焙奶油、盐搅拌至9成筋度，面团湿度26-28℃。

　　5、 松弛30分钟。

　　6、 分割100g一个。

　　7、 发酵30分钟。

　　8、 掰开卷起呈长圆柱形发酵。

　　9、 发好后刷蛋液划三道、在划口上挤墨西哥酱、撒糖粉。

　　10、 进炉烘烤。

　　提示：

　　发酵时间：(60)分钟 温度(38)℃ 湿度(80)%

　　烘烤温度：200/ 100℃

　　烘烤时间：8分钟

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