饼干
定义：
以麦子粉（可添加糯大米磨成的粉、小粉等）为主要原料，参加（或不参加）糖、油脂及其它原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或酥脆的食物。
饼干词源：
饼干的词源所说的饼干的词源是“烤过两次的面包”，即从法语的bis（再来一次）和cuit（烤）中由来的。是用小麦磨成的粉和水或牛乳不放酿母菌而烤出来的，作为旅行、航海、上山时的贮存食物，尤其是在战时用于军许多人的备用食物是尤其便捷适合使用的。开始的一段时间饼干的产业是上面所说的所谓长时期的航海或战争中的紧密食物的概念着手以HandMade-Type(手工形态)广泛散布，产业革命往后因机械技术的发达，饼干的制造装备及技术飞快进展，廓张到全球各地。饼干类里面含有饼干（Biscuit），曲奇（Cookies）和纯碱饼干（Cracker）等等。
饼干，英语是Biscuit，不过市场上从广东来的饼干，却称“克力架”，有人以为这是广东人做买卖的“噱头”，很轻视不赞同，实际上是误会了。由于在美国英语里，饼干就叫Cracker，词根crack，就像咬饼干的声音，即“脆裂”之意。广东人按粤语译音为“克立架”。而Biscuit在美国英语中是指“热食的软饼”。
所以，英国的Biscuit和睦美满国的Cracker都是指饼干，实则质相同，只是“口感”上有一点儿区别。假如吃过“纯碱饼干”的人，都会觉得它“厚而酥”的是英国式，“薄而脆”的是美国式。
饼干的分类：
饼干的主要原料是麦子小麦磨成的粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。依据根据处方配药和耗费费功夫艺的不一样，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼干的独特的地方是印模造型多为凹花，外表有针眼。制品外表平整平而光滑，断面结构有层级，口嚼时有酥脆感，耐嚼，酥脆为其特有的独特的风格。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。普通用糖量的30百分之百一下子，用油量为20百分之百以下。酥性饼干的独特的地方是印模造型多为凸花，条纹表面化，结构细密，为小麦磨成的粉量的14百分之百~30百分之百。有点甜味疏松的尤其制品，油脂用量可高达50百分之百左右
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