1. 鲜奶酪|烘焙原料|

　　口感柔和，未完全熟成，味道较大众化；因尚未完成发酵程序，所以保存的期限很短，水分多口感新鲜，柔软中带着乳香，由于保存时间太短，因此大多在原产地销售食用，极少外销。

　　2. 花皮软质奶酪

　　是法国最具代表性的一种成熟的奶酪，有着浓浓的奶香，口感绵柔细致。与新鲜奶酪不同的是软质奶酪已经完成奶酪的发酵成熟程序，有奶制品特有的风味，是最受欢迎的奶酪种类。

　　3. 水洗软质奶酪

　　这种奶酪的生产过程同花皮软质奶酪一样，但在整个成熟期需要频繁水洗，这样它的表皮就呈橙红色。经淡盐水水洗之后，奶酪团和表皮都能保持湿度和柔软性。口感相当醇厚。这种奶酪需要保存在潮湿的环境中，湿度应接近90%，温度应在12℃至15℃之间。

　　4. 蓝纹奶酪

　　硬度由半软到软，有美丽的蓝绿色大理石花纹或点状图案，这是由内含的特殊益菌发酵所形成，是法国奶酪家族中极为特殊的一类，散发出独特的香气，口感清新特殊。

　　5.硬质未熟奶酪

　　这种奶酪需要压榨，但无需煮熟。奶酪的成熟期较长。较长时间的熟化过程，乳香味浓郁，质硬、带咸味，外表色泽多变。

　　6.硬质成熟奶酪

　　性质接近中硬奶酪，外皮更为坚硬；有些奶酪中间有气孔，这是熟化过程中气体造成的变化。这类由法国传统农庄与高山水草蕴育出的绝佳风味，入口略显，越嚼越有味。

　　7.山羊奶酪

　　顾名思义是由山羊的乳汁制成，香味与牛奶奶酪截然不同，味道可口略带酸性和刺激性，口感近似果仁。食用山羊奶酪的最好季节是三月和十月，一般搭配当地产的白葡萄酒，有画龙点睛的效果。