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饼店中产品应该如何陈列

作者:刘科元蛋糕学校发布时间：2012-4-24 阅读次数：6182 字体大小: 【小】【中】【大】

(一）面包的陈列原则：
　　(1)面包的陈列要遵循大致的分类原则，如普通咸甜面包、全麦面包、法式面包、配餐夹心花式面包、点心等。
　　(2)面包的陈列遵循先进先出原则，先生产先陈列；陈列商品必须符合质要求和在保质期范围内。
　　(3)面包的陈列的面积与销售量相匹配。
　　(二)蛋糕的陈列原则
　　1．蛋糕的陈列原则要遵循正确的陈列温度，必须放在冷藏柜中列。
　　2．蛋糕的陈列必须遵循所有商品在保质期内销售的原则。
　　3．蛋糕的陈列必须遵循先进先出的原则。
　　4．蛋糕的陈列一般选择单层或少层纵向陈列方式。
　　5．蛋糕的陈列区域范围内必须有蛋糕花样手册和蛋糕花样样板，以供顾客选择时有感官的参照。
　　6．蛋糕的陈列区域内必须有蛋糕制作的说明标识。
　　(三)面包的销售质量
　　1．面包的销售质量
　　面包的销售质量是指在销售过程中面包制品所体现的质量。
　　2．面包的销售质量的控制
　　(1)严格把关面包的生产质量、收货质量，使销售的面包处于良好的质量状态；
　　(2)严格把关保质期的检查，所有商品必须在保质期内销售；
　　(3)严格遵守先进先出的原则，使商品在最佳的质量阶段销售出去；
　　(4)对陈列的商品进行质量检查，凡是发霉、积水、破皮、变形、污染、发硬等商品及时收回，不能陈列在货架上。

来源：深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校

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