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西点蛋糕培训：中国烘焙市场12种经营模式

作者:刘科元蛋糕学校发布时间：2012-3-9 阅读次数：6858 字体大小: 【小】【中】【大】

中国烘焙市场12种经营模式　
从目前中国烘焙市场“产品分类组合”及经营现况分析，可以区分下列12种经营模式。
        1、以销售各类面包为主的(专业面包店)：
        此类“面包专卖店”经营者一般坚持不制作，不销售面蛋糕类产品为主要业务。例如最近在台湾轰动烘焙市场的台中“罗娃面包店”。
        2、以销售各类蛋糕（含外送业务）为主的(蛋糕店)：　　
        此类“蛋糕专卖店”经营者一般会坚持不制作，不销售面包类产品为主要业务。例如最近在北京出现的(窝夫小子)及已在台湾烘焙市场立足将近百年的“长崎蛋糕店”。
        3、以销售面包＋蛋糕为主的(传统面包店)：
        此类型(传统面包店)是我们消费者平常印象最深刻的(传统面包店)，也是目前国内烘焙市场占有率最多的经营模式。
        4、以销售面包＋蛋糕＋水吧（）为主的(复合型蛋糕店)：
        以销售(面包＋蛋糕＋咖啡厅)为经营形态的(复合型蛋糕店)，一般营业面积较大，可以提供顾客较多座位，除了包括简易水吧服务外，也提供顾客外带或外送方式服务，也是目前国内各大城市较常见的大型面包店经营模式。例如北京的(味多美)(金凤成祥)。
        5、以销售蛋糕＋水吧为主的(复合型蛋糕店)：
        此类以(蛋糕＋水吧)为经营形态的(复合型店)，由于一般营业面积较小，无法提供顾客座位区，只以简易服务或外带方式提供顾客(水吧产品)服务。
        6、以销售蛋糕＋咖啡厅为主的(复合型蛋糕店)：
        以销售(蛋糕＋咖啡厅)为经营形态的(复合型蛋糕店)，一般营业面积较大，可以提供顾客较多座位，除了包括简易水吧服务外，也提供顾客外带或外送方式服务。例如目前北京的(泰迪黛斯蛋糕店)及台湾的(亚尼克蛋糕店)。
        7、以销售(面包＋蛋糕＋便利商品)为主的(复合型蛋糕店)：
        一般此类(复合型店铺)的营业面积都在中型规模。如今市场上，已经出现以便利商品为主、烘焙商品为辅的(便利商店)为更多顾客提供购买的便利。例如上海全家超商、罗森超市、可的超市、好邻居超市及7—11便利超市，都已陆续进入烘焙市场的竞争。
        8、以单独销售喜饼品类为主的(专业店)：
        此类喜饼专业店在港台地区有依莎贝尔、皇楼、丹比……等几十家名名。据了解目前国内在江浙闽粤地区也已开始出现类似的(喜饼专卖店)。例如宁波的(红螺喜饼店)。
        9、以销售面包＋蛋糕＋书店＋咖啡厅为主的(复合型面包店)：
        此类(复合型面包店)目前以台北市(马可波罗面包店)最具代表性，而台北(马可波罗面包店)也已进驻上海烘焙市场。相信国内烘焙产业经营者在适当时机一定能立即推出面世。
        10、以销售面包＋蛋糕＋洋快餐品类的(复合型面包店)：
        目前在国内大江南北各地，都已出现此类以销售面包＋蛋糕＋洋快餐品类的(复合型面包店)。例如位于内蒙呼和浩特市的忆霖食品公司即是。
        11、以西餐厅＋蛋糕＋西点＋面包品类的(复合型烘焙餐厅)：
        此类以西餐厅＋蛋糕＋西点＋面包品类的(复合型烘焙餐厅)，在上海、北京地区以(季诺)烘焙餐厅为代表。在台湾有(布蓝里烘焙餐厅)(FM)(风尚)……等十几家为代表。
        12、以销售喜饼＋面包＋蛋糕品类的(复合型糕饼店)：
        此类以销售喜饼＋面包＋蛋糕品类的(复合型糕饼店)，目前香港地区有圣安娜、美心等大型烘焙名店为代表。台湾地区也有例如台北花琪，台中联翔，台南明新、丹比，高雄吴记……等名店各领风骚，而目前此类(复合型糕饼店)市场，在国内似乎还存在空白。

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