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烘焙培训学校:花样面包更容易变质
作者:刘科元蛋糕学校  发布时间:2012-7-1  阅读次数:3161  字体大小: 【】 【】【
深圳刘科元: 营养专家提醒消费者,花样更容易变质,面包的口感越松软、用料越新鲜,也就越容易变坏,购买时要选择操作规范、卫生合格的店铺,当天出炉的尽量当天吃。同时,最好购买出炉后及时包装的面包。

  为什么花样面包容易变质?据烟台市疾病预防控制中心营养专家介绍,这和其本身的特点相关。细菌滋生需要三个条件:细菌源、水分和温度。面包店里人来人往,虽然许多面包放进了玻璃罩,但经常开关罩门会让玻璃罩失去应有的作用;如果肉、蛋等原料没有充分加热,也会增加细菌含量。比起一般面包来说,花样面包为了增加口感、凸显造型,加了许多譬如肉、蛋、奶制品,果酱、沙拉酱等辅料,这样就使面包的整体水分大大增加。面包一般并不会放入冷藏柜而是处于室温之下,所以又为细菌提供了适宜的温度。

  哪种花样面包容易变质呢?肉松类面包名列榜首。一来肉松吸水性非常强,二来为了让肉松不掉,面包上一般还刷上许多沙拉酱(主要成分之一是生蛋黄),这又增加了污染风险。其次是奶酪或奶油类面包。这类糕点用的多是含水量高的软质奶酪,储存期很短,要尽快食用。最后是果酱类面包。果酱本身就富含水分需要冷藏保存,再加上许多面包店用的是那种大批量、成本低的果酱,舍不得放糖就用甜味剂来提味,也让保质期大大缩短。

来源:深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校
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