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烘焙店如何平衡产品、价格与销量
发布时间:2016-10-11  阅读次数:6615  字体大小: 【】 【】【
           产品价格销量三者之间的关系相互相成,自成一体,作为一名烘焙店投资者,必须时刻处理好这三者的关系,让其达到相互促进的作用。然而,现今很多烘焙店对于这三者的关系都走进了一个误区中,以为优质产品再以低价卖出,自然销量大增,又或者以为好产品遇上适中价格,销量也不会差到哪里去,可是事实上的情况往往相反,销量并没有因为高质低价而有所增长。在此,我们就必须正确地平衡好产品、价格与销量之间的关系,使其在相互促进的同时,更有效地拉高销售量。

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  现象一:一些烘焙店所制作推出的产品挺好,却把价格卖得特别低廉,但却不见得销量有所提升。对此,烘焙店投资反馈说;“我们这边消费水平不高,市场上很多同类产品都是这个价格,如果我们把价格提上去了,就没生意做了。”可是反观旁边的一些高端烘焙品牌的烘焙店,产品不错之余,价格也不低,可是照样客似云来,生意红火。


  究其缘由,那是因为烘焙店投资者没有对自身的经营做出正确的认识和市场调查,维持一个较低价格来达到市场占有率的烘焙店老板是在为那些具有强烈侵略性的强势品牌铺垫市场,当一个强势品牌迅速切入这个市场,高端市场对于那些整天靠低价格混日子的烘焙店已经成为永远失去的未来,并且随着强势品牌在市场上站稳根基之后,低价位烘焙店投资者的一亩三分地迟早也是强势品牌的囊中之物。

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  现象二:一些烘焙店制作的产品很好,价格适中,可是销量照样不行。那是因为,产品的好与坏是需要被发掘与品尝,不然就算你的面包蛋糕制作得异常美味,也遇不到知音和伯乐。因此,仅仅依靠产品说话是远远不够的,卖产品的人更要说话。同样的产品在同一个市场不同的饼店销量差距很大,各种原因一目了然。


  优质的产品还需要遇到优秀的销售和合适的销售渠道,在这个环节当中,系统化的培训对于烘焙店的销售人员来说,变得尤为重要。所谓的系统培训是指连续的、有计划的、有步骤的、分阶段的培训。很多烘焙店人员接受过培训但都不系统,因为培训的来源不一致,还会出现接受的培训因为不同渠道来的导致自相矛盾,直接导致饼店人员销售能力不足,进而影响到产品销量和营业额上。因此,烘焙店投资者应当善于去对销售人员展开合适的培训,规模化与专业化并举,才能在保持产品价格的水准中,提高销售额。


  综上所述,产品、价格和销量的促成都是需要多方面的协调与互助。经营一间面包烘焙店是一个循序渐进的过程,我们不能在盲目降低价格以求销量增长,如此会造成烘焙店的长期经营不善;当然,我们也不能不注重产品的品质,只把精力集中在销量与价格上,如此或许会在短期有所见效,但是长期以往也是不利于烘焙店的经营。因此,必须正确平衡好三者关系,烘焙店才能有序开展经营,获得高销量业绩。

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