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最好的温柔——香草奶油馅北海道戚风
发布时间:2015-8-18  阅读次数:1497  字体大小: 【】 【】【

        爱戚风蛋糕,也爱香草奶油。将这两者结合起来,就是最温柔的香草奶油馅儿北海道戚风蛋糕。
今天给大家的方子,大概12个小杯子蛋糕的量,做给家人送给朋友一定都是甜蜜的惊喜。

用料

北海道戚风(方形纸杯12只)

鸡蛋 4只
细砂糖 80克
牛奶 30克
植物油 30克
低粉 35克
烘焙:180度上下火中层15分钟


香草奶油馅
蛋黄 2只
牛奶 200克
细砂糖 50克
低粉 10克
玉米粉 10克
香草精 少许
淡奶油 100克

   做法:

北海道戚风

1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,分别置于两只无油无水的盆中,蛋黄加30克细砂糖搅拌;

2、在蛋黄中加入牛奶搅拌均匀;

3、在蛋黄中继续加入玉米油并搅拌均匀;

4、将低筋粉筛入蛋黄糊并搅拌至均匀无干粉颗粒;

5、蛋白分三次加入50克细砂糖打至湿性;

6、分三次取蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀,注意手法,不要搅拌以免消泡;

7、完全混合后的蛋糕糊,装入裱花袋;

8、入纸模5-6分满,入预热好的烤箱中层烘焙;

9、出炉的蛋糕很快就会塌陷,属正常现象。

* 制作北海道戚风的要点在于,蛋白打发不要太过,湿性即可,因为配方中粉类材料比例很小,蛋白打发比较软,所以出炉后的蛋糕会立即回缩塌陷,并且具有非常细腻柔软的口感,而塌陷的蛋糕内部在注入奶油馅后会逐渐饱满起来。


香草奶油馅

1、将蛋黄略打发;

2、低粉和玉米粉混合过筛入蛋黄中,搅拌均匀;

3、牛奶和细砂糖加热至砂糖融化,牛奶微微沸腾;

4、将1/3热的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中,一定要一边高速搅拌一边缓缓倒入,以免高温的牛奶将蛋黄烫成蛋花;

5、将混合完成的蛋黄糊倒入剩余的2/3牛奶中搅拌均匀并过筛一次;

6、将牛奶蛋黄糊倒回锅中,小火边加热边搅拌至逐渐浓稠,关火后将锅坐在冷水中仍不断搅拌至降温;

7、将100克淡奶油打发至出现明显纹路;

8、取晾凉的蛋黄糊与打发淡奶油混合搅拌均匀后,冷藏备用;

9、选一只泡芙花嘴,将冷藏过的香草奶油馅注入蛋糕中,蛋糕体塌陷部分会逐渐膨胀,食用前洒糖粉装饰。

* 沸腾的牛奶冲入蛋黄中时,一定要注意双手的配合,注入要缓慢,否则大量牛奶没有被及时搅拌,很容易把蛋黄烫熟,接下来的过筛也是为了将少量凝固的蛋黄滤出,以免影响口感;

* 熬煮蛋黄糊的锅一定要用厚底的,小火加热并不停搅拌,否则极易焦糊。


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