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研究表明:黑巧克力中过量的黄烷醇与心血管健康无关
发布时间:2014-4-2  阅读次数:1041  字体大小: 【】 【】【

研究者表示:黑巧克力可能有利于动脉血管扩张,阻止白血细胞粘附在血管壁上,但是过量的黄烷醇成分并不会对这些功效产生任何影响,甚至可能产生不好的作用。|烘焙食品|

          近期,在美国《实验生物学联合会会刊》(The FASEB Journal)刊登了一项相关研究,调查对象是两组年龄在44岁、体重超重的男性志愿者。研究小组让志愿者每天食用70克的黑巧克力,持续食用超过四周。一组志愿者食用的是黄烷醇含量高的黑巧克力,另一组志愿者食用的是普通的黑巧克力。两种巧克力的可可含量都是一样的。

          在实验前和试验后,研究人员都会测量两组志愿者与血管相关的心血管健康指标,其中包括血管舒张反应、动脉增强指数、白细胞数量、血浆细胞因子水平以及白血细胞表面分子。

          实验结果表明,两组志愿者进食黑巧克力四周后,心血管健康指标变化都一样,血管舒张反应增强了1%,动脉增强指数下降了1%。其他的指标白细胞数量、血浆细胞因子水平以及白血细胞表面分子均有所下降。

          荷兰瓦赫宁根大学的研究人员Diederik Esser说:“我们希望通过实验数据让人们更全面地了解黑巧克力对心血管健康的影响。实验的结果表明,过量的黄烷醇成分对心血管健康是没有任何附加的益处。”通过对志愿者的调查,研究人员称,增加了黄烷醇成分的黑巧克力吃上去更苦,可能让一些消费者无法接受。

健康声明和心脏健康

          科学家表示,大多数研究目前仅专注血管的流量介导扩张功能——因此,百乐嘉宝莉集团近期取得了欧洲食品安全局通过的一份健康声明专有权,该声明宣称:“可可黄烷醇有利于维持人的血管内皮为基础的血管舒张,保持正常的血压。”

          最新的研究致力于解决与血管内皮健康的其他问题,例如科学家声称很难攻克的炎症与白细胞粘附。同时,研究也致力于降低因增加黄烷醇而产生的对巧克力口感影响。

巧克力的消费

          研究人员称:“巧克力是驱动可可消费量的主导产品,巧克力中的黄烷醇成分有利于心血管的健康,降低了患心血管疾病的几率。但是,黄烷醇会使巧克力吃上去发苦。黄烷醇含量的提高会导致巧克力变苦,苦味过重很可能会影响消费者的消费积极性。”

来源:中国烘焙食品工业协会
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