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瑞士奶酪品种和口味介绍|烘焙|
发布时间:2014-1-11  阅读次数:1010  字体大小: 【】 【】【

          有这样一种说法,当瑞士人需要三个必备条件:在银行工作,会滑雪和爱吃奶酪。瑞士四分之三的领土位于阿尔卑斯山区,造就了众多丰饶的高山牧场,为畜牧业发展提供了良好的条件,也为奶酪生产提供了充足的原材料。|烘焙|

  说来,奶酪的发明实在是环境所迫。早年,牧民们在高山牧场放牧,一待就是半年,新鲜的牛奶喝不完,必须加工保存。新鲜牛奶经过加热、脱脂、搅拌、挤压、烘干、翻面和储存等多道工序后,便成为可以长期保存的奶酪。瑞士人总是自豪地说,瑞士奶酪质量好,与牛吃的草有直接关系。据说,不同草场的草、不同海拔高度的草,甚至不同年景的草对牛奶的质量都会产生影响。瑞士人在割草时还特别留心不将夹杂在草中的野花弄碎,他们认为,牛吃了带花的草产的奶味道更鲜美。

  奶酪是瑞士最典型的美食,从某种意义上讲是瑞士的“国菜”。到瑞士不吃顿奶酪餐,就如同到北京没有吃全聚德烤鸭一样。瑞士最有特色的奶酪吃法是法瑞的奶酪粥“丰迪”和烤奶酪“拉格莱特”,以及德瑞的奶酪土豆饼“吕斯蒂”。

  瑞士奶酪品种              

  当我还是孩子的时候,我们用来以为瑞士奶酪是“老鼠奶酪”,因为它总是出现在在小鼠和大鼠特色漫画描绘。后来我了解到,并非所有奶酪都有洞,而瑞士奶酪也并非都有洞。

  瑞士奶酪品种

  两个最纯正的Emmental艾蒙达瑞士奶酪和Gruyére干酪,这两者都是非常珍贵的 。有一大批美味美国奶酪也仿造瑞士这两种的,他们的口味也非常可口。以下是不同的瑞士奶酪品种描述:

  American Swiss cheese美国瑞士奶酪:大型企业都大量生产以便降低价格成本。然后贴上瑞士类型奶酪的标签。他们来自巴氏杀菌农场的牛奶。这种奶酪被切成丝碎装。而且大都都是低脂肪的品种。由于大规模生产和快速的分装使得它们的保质期仅4个月左右,一般到市场上的产品比原味道比较淡。它们很容易融化,被广泛应用在三明治中。

  Emmental艾门塔尔:也称为 埃曼塔尔 和 埃门塔尔这个奶酪,即从艾蒙达山谷的名字,因它发源于1293。这被认为是瑞士最古老,最负盛名的奶酪。浅黄色的奶酪,这是由部分脱脂,经高温消毒的牛奶和温和,坚果,黄油,很有果味。这些洞的范围从小到大橄榄的大小。美国版本使用巴氏杀菌奶或按照美国法律和年龄未经高温消毒奶酪至少60天。它是在大(220磅)轮毂,可以很容易地根据标签确定其家乡产地。这种奶酪容易融化,也很好酱汁制作,并当然也同样适应水果和坚果。

  Gruyére格鲁耶尔:这奶酪的诞生地,是在瑞士弗里堡同名山谷。它不同于艾蒙达,因为它使用了更多的脂肪,这自然更靠拢坚果的甜味,黄油风味牛奶。格鲁耶尔也是年龄10到12个月,给它一种褐色金外皮。该中心是浅黄色的孔要小得多,更均匀,比艾蒙达的间距。事实上,在老化过程中,孔可缩小到的几乎很小。格鲁耶尔是在巨大的100磅重的车轮做出成楔形出售。艾蒙达不同的格鲁耶尔名称得不到保护,因此有很多模仿,包括加工版本。阅读标签以确保您得到格鲁耶尔岁,而不是模仿品。格鲁耶尔也很容易融化,它非常适合家用,无论是搭配与肉类和蔬菜都很好。它也是一个开胃的甜点奶酪。

  瑞士人喜欢吃奶酪,并把奶酪看成是一种健康食品。奶酪的主要成分是牛奶,牛奶含有丰富的维生素A、B、铁、钙和蛋白质等人体所需元素,能增进人体抵抗疾病的能力,保护眼睛健康,促进肌肤健美,增进新陈代谢。

  


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