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糖在西点中的应用|西点培训学校
作者:刘科元蛋糕学校  发布时间:2013-3-9  阅读次数:3519  字体大小: 【】 【】【

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问题:烤制西点蛋糕可以不放糖吗

  很多人都有这样的疑问“我不喜欢吃太甜的东西,烤蛋糕可不可以不放糖呢?”

答案:

  其实是制作西点蛋糕中必不可少的材料之一,如果大家认为糖只是西点中甜味的来源,那就错了,其实糖还是西点重要的构成部分。
  
那么糖在西点蛋糕中有什么样的作用呢!第一增加制品甜味,减少蛋的腥味,使成品味道更好;第二是在烘烤过程中,西点蛋糕表面会变成褐色并散发出香味,使成品颜色更漂亮;第三是填充作用,在搅打过程中,帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫,也能帮助黄油打成膨松状的组织,使面糊光滑细腻,产品柔软,这是糖的主要作用;第四是保持成品中的水分,延缓老化。

  当然有些人会因为各种原因不能吃太多的糖,这时候大家可以选择一些无糖蛋糕或者咸味蛋糕,这样就可以健康美味同时兼顾了!
来源:深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校
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