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烘焙师:为生活添香|烘焙糕点|烘焙培训
作者:刘科元蛋糕蛋糕学校  发布时间:2013-2-24  阅读次数:3135  字体大小: 【】 【】【
烘焙糕点|烘焙培训|刘科元烘焙学校|很好的烘焙学校|烘焙培训学校 一个闲暇的午后,暖暖阳光下,品一块香气四溢的面包,再来一杯热咖啡,这是多么惬意的生活场景。而要品上一口可口的面包,少不了一位出色的烘焙师。

  冯小丽和冯国宏姐弟俩是济南一家A里蛋糕店的员工,作为烘焙师,他俩每天的工作就是与面包打交道,到现在已经有十几年了。姐弟俩都是从大西北走出来打工的,接触的第一份工作就是烘焙师,从那以后,他俩就从事并且爱上了这份职业。

  操作间只有十几平方米,里面还要摆上烤箱、冰柜等大家伙,显得有些拥挤,冯小丽和冯国宏每天都要在这里面工作,围着一张一平方米左右的操作台打转。操作间的通风并不是很好,还要一直现烤各种各样的面包,刚进到里面觉得香气四溢,十分有食欲,过一会儿,就觉得有些腻了。冯小丽却已经习惯了。

  有人认为,烘焙师这个职业谁都能做,比做一般的厨师都要简单。而看过他们的工作过程之后才知道,事实并非如此,这既需要理性又需要感性,既需要对食物严格把控,又需要时不时来一些创意。

  一个面包,从配料到最后完全做好,都得经历七八道工序,历经六个多小时,有些品种的面包甚至要十几个小时,每一道工序的时间都有严格的规定,例如最后的烤制,多烤一分钟,面包的颜色就不对了,少烤一分钟,面包就有可能发粘,影响口感。每种面包的配料都要精确到克,十几种配料,每种多少克,都需要烘焙师牢牢地记在脑中。

  冯小丽刚做烘焙师时,人们吃的面包也就有二十多种,而现在,常吃的面包就有二百多种了。增加的这些品种中,有的是直接从国外学习来的,更多的则是烘焙师们根据国人的口味,自创出来的新品种。每创造出来一样新品,烘焙师们都要给它们起一个既时髦又贴切的名字,例如面包外面裹着白巧克力,再镶嵌上几枚草莓,冯小丽便叫它“白色维也纳”,一款蒜香味的面包就叫“算你狠”,冯小丽说这些名字,留给人们的印象深刻,还能让他们一看就知道面包是什么口味的。

  面包虽然还不是生活的必需品,但却为丰富中国人的主食餐桌做了很大的贡献。冯小丽笑着说,“人们越来越喜欢吃面包,让我觉得我们烘焙师越来越重要了,看着自己制作出来的面包受到顾客的欢迎,我觉得是非常有成就感的一件事。”

来源:深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校
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