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烘焙饼店如何定制度?
作者:刘科元蛋糕学校  发布时间:2012-7-18  阅读次数:4459  字体大小: 【】 【】【
 烘焙饼店管理需要制度约束,但是烘焙饼店管理最常见的问题就是有制度不执行。那么制度为什么难以执行呢?不同烘焙饼店有不同的原因,总的来说有两方面的原因,一是管理习惯,二是制度设计的问题。

  首先是烘焙饼店管理习惯的原因。很多烘焙饼店,老板管得非常深,大家习惯了有事直接找老板,老板也喜欢了解情况,因此常常出现超越制度、越权汇报,导致烘焙饼店管理制度和流程没有办法执行。

  其次是烘焙饼店制度设计的原因。有些烘焙饼店制度设计时只考虑了操作流程,比如填个表、签个字,却忽略了烘焙管理标准,比如各种情况处理的管理原则是什么,不同的签字审核者该负责什么等等都没有,导致烘焙饼店制度缺乏执行力,只好一事一议。还有些制度设计时只考虑了当下,缺乏延展性,当烘焙饼店战略、管理模式等变化了,缺乏及时调整或有效的工作原则,导致烘焙饼店制度难以执行。另外,一些制度在制定时缺乏全面系统了解,在没有掌握现实情况下闭门造车,导致制度不能被执行等等。

  究竟应该如何设计烘焙饼店制度呢?

  首先烘焙饼店制度的设计者要分析研究制度所涉及的情况,了解烘焙饼店发展趋势、特征、管理模式等,确定该制度的原则和重心;其次,对于该制度要重点解决的问题提出标准和思路,在制度上予以体现。在制度设计过程中,特别要关注烘焙饼店管理原则、管理标准、刚性与柔性相结合、当期与长期相结合。然后,让制度涉及的相关人员进行讨论、修订,形成制度试行稿。最后通过半年的试行,必要的修订后,颁布为正式制度全面推行。

来源:深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校
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