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饼店管理问答精选/面包蛋糕烘焙学校
作者:刘科元蛋糕学校  发布时间:2012-7-17  阅读次数:5329  字体大小: 【】 【】【
1、对于生产和裱花,我不是很懂,也不是很专业,怎样才能让这类技术员工服从我的管理呢?
  答:遇到这种情况,不用太苛求自己。毕竟作为管理者的主要职责是统筹全局,而不是具体负责某个岗位。当然,为了更好提高自己,可抽时间学些相关的理论知识和基本的实际操作,但不必用熟练员工的标准要求自己。如果遇到不明白的地方,建议多找技术过硬的员工请教。适当地抬高一下员工,降低一下自己,比如告诉员工,自己虽然是管理者,可在实际操作方面确实不如他,自己也很想做到和他一样出色,只是工作分工不同。时间久了,不但自己的专业知识会提高,员工也会认为你是一个谦虚、上进的管理者,这样大家自然会服从你的管理。
2、你不在时,如何让员工和你在时一样认真工作?
答:管理者在店里,员工就会表现得很好,是因为管理者对员工的行为起到了监督作用。管理者不在,有的员工会因为缺乏自我约束力而表现欠佳。首先要安排好员工的工作,让员工有明确的工作目标并清楚自己具体要做些什么;其次管理者每次返回门店时,要细心留意店内的状况,是否都按自己的安排做好了,并利用开班前班后会的机会对做得好的员工进行表扬,对没完成工作的员工要了解为什么没有完成,如果是员工偷懒造成的要对其进行批评甚至处罚;此外,也可以偶尔的提前上班或在休息时来店抽查,了解员工的表现。这样员工就会明白,就算你不在店里也一样清楚他们的表现。那么当你不在时,就会表现得一样好了。
  
3、涉及到工作调动时,大多数员工不愿调动,或者是要求相熟的员工一起调动,否则就辞职怎么办?
   答:作为管理者,应与被调动的员工充分沟通,告诉他随着公司的发展,员工会进行轮岗,不可能永远呆在一家店工作。如果员工一起调动对公司的工作有好处,而且公司也同意,就可以一起调走,反之就必须想办法劝说员工服从公司的安排。但有一点须注意,千万不能给员工承诺,比如说什么“过段时间人手充足了就调回啊”等等,一旦无法实现,就会让员工觉得自己受欺骗,从而对工作产生抵触。
  
4、作为管理者要勇于承担责任,那么经常替员工承担责任是否正确?
  答:如果是员工的错误,作为管理者一般应先承担责任,毕竟员工是自己的属下,属下犯错就是自己的失职,待弄清事情的真相后再来决定是处罚还是批评员工。但责任的承担也应区分具体的情况,如果是员工工作不认真出的错,不可以经常帮员工承担责任,这样会让员工有依赖思想,应该让员工承担应负的责任,这样才能让他吸取教训,有助于他的成长。
  
  5、有的管理者喜欢和员工一起干活,有的管理者喜欢只动口不动手,哪种方法更合适一些?
答:喜欢参与员工工作的管理者,很有亲和力,容易和员工打成一片,也能让员工产生并肩作战的依赖。但过多地参与会带来一些负面影响,比如说会让员工产生依赖思想,以为总会有人在后面收拾烂摊子,工作就不会太认真太仔细。其次管理者的亲力亲为也会让员工失去锻炼的机会,员工会习惯袖手旁观看着管理者来做,这样会被误解为缺少领导能力。喜欢动口不动手的管理者看似很有威信,但在员工看来却是个只会说不会做的“指挥家”,而且不容易得到员工的信任。因此,作为管理者,应擅长协调和安排人员,同时在有必要的时候亲自动手,给员工做示范,这样不但能让员工心服口服,而且也能给员工带来工作的动力。
  
6、平时工作和生活都挺关心员工的,但是员工似乎不领情,工作中并不是很配合怎么办?
答:如遇到这样的情况,作为管理者有必要重新审视一下自己对员工的关心是正确,或者在工作中是否做到了不偏不倚,公平公正地对待每一位员工,这些因素都直接影响到员工的工作心态。更要多地与员工交流,让他们说出自己的想法,如果员工的意见是对的,要勇于向员工承认错误,并且在日后的工作中改进,这样员工才会慢慢地配合你的工作。
  
 7、对于员工制作的不合格产品经常让其买单是否可行?
  答:门店里经常制作出不合格的产品,无论对公司还是对门店都是一种损耗。让员工为自己的失误买单其实就是对员工的惩罚,而处罚的目的恰恰也是为了让员工能够更认真地对待工作。因此,要分析员工经常制作出不合格产品的原因,到底是因为对工作不认真还是无法胜任工作?如果是因为工作态度不认真而导致了工作的失误,可适当给予警告,或让其买单;若这样仍无效果可给予降级处分。若实在是因为自身能力原因不适合生产岗位,那么可考虑将其调到其他岗位工作。
  
  8、员工犯错,相互推卸责任怎么办?
答:如有此类事情发生,首先要召集相关人员询问事情发生的缘由,明确责任在哪一方,只有细化、明确了责任并严格处罚责任人,才能杜绝相互推卸的不良风气。同时要和员工讲明,不主动承担责任,要比主动承担责任受到的处罚还要重。要让员工明白,谁都可能会犯错,犯错不可怕,认识不到错误才是可怕的,逃避和推卸责任只能是错上加错,惩罚并不是最终目的,只是想让员工能够正确、认真地工作。
  
9、下属爱越级汇报怎么办?
答:下属越级汇报有两方面的原因:1)告诉你了,可你总是不予解决;2)觉得你没有能力解决问题。首先要弄清楚是哪种原因,如果是第一种,要注意及时处理员工反映的情况。如果是第二种,要主动与员工沟通但不要责怪员工,可以表扬一下他主动关心店里事务的热情,对他关心及支持自己的工作表示感谢,希望他能够坚持下去。然后提出以后再发现问题请直接与自己反映,尽量在门店范围内解决,不要总是去打扰上级领导。
  
10、一向独来独往的员工如何让他融入到集体中?
答:这类员工通常是比较高傲或比较自闭的。对于性格高傲的员工,可在工作中经常布置些对他来说难度较大的工作,在他难以完成时,让其他员工来帮助他,这样可以让他形成一种感觉:自己并不是每项工作都能完成,都能做好,还是需要同事来帮助的,而且面对同事们毫无怨言的帮助,自己也应报以热情的态度。也可多组织员工活动,或是刻意安排员工间的相互协作,这样员工间慢慢就会建立起一份友好的感情。
来源:深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校
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