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夏日糖水消暑 如何煮有妙招
作者:刘科元蛋糕学校  发布时间:2012-5-26  阅读次数:4992  字体大小: 【】 【】【
 炎炎夏日,煮糖水最能消暑,煮的时候有什么技巧呢?比如绿豆、西米、糯米、百合这些食材要怎么处理更好吃呢?

  如何煮绿豆沙?

  方法很简单,在用高压锅煮绿豆糖水时,放入几片山楂片同煮,10分钟左右绿豆便会变得沙沙的,老人、小孩最喜欢吃。将煮好的绿豆糖水放入搅拌器里,也能搅拌成可口的绿豆沙,放入冰箱冷冻后饮用,十分消暑解渴。

  如何煮西米才好吃?

  由于西米颗粒较小,烹调时容易粘成一团,所以烹煮有三诀窍,就是“先煮、后焖、再冲凉”。要在水煮开后再放入西米,边放边搅拌,盖上锅盖焖10  分钟,然后把西米取出用凉水冲洗一遍。再放入锅内煮10-15分钟,在煮有过程中要不停地搅拌,直至西米呈现透明状。最后,将西米倒入盆中,放入装有冰水  的大盆中冰镇,以免西米黏在一起。等到要喝糖水时再加糖水煮开。要注意不可过早加入糖水,否则,西米容易发胀变烂,从而影响口感。煮好后要立即食用,才不  会错失美味良机。若想节省时间,可将煮好的西米沥干,放入冰箱,待要食用时,用冷开水冲散,再加入糖水搅拌混合即可。

  如何煮莲子才会好吃?

  莲子不用泡水,烹调方法是将水煮开后,放入莲子煮10-15分钟。如何判断莲子煮熟煮透了呢?可以取出一颗莲子,用手指压一下,如果一压即碎,表示已煮熟可捞起。然后,把煮过莲子的水倒掉,放入砂糖加少量煮开即可。

  如何煮芝麻糊更好吃?

  做芝麻糊时,水和芝麻的比例是比较讲究的,水放多了,芝麻不香;水放少了,口感不佳。下面是实践过很多次的芝麻糊DIY大法,大家可以参照此比例给家人做碗香喷喷的芝麻糊。

  1、按一斤米配200克芝麻和200克花生的比例准备材料,先将大米用水泡两个小时后沥水备用。

  2、将芝麻、花生用小火不断生炒至香,花生炒后去皮备用;

  3、用家用搅拌器将沥干水后的大米与花生、芝麻一起打成粉,后逐量加水,不宜多,需一点一点加入。接着,再放入大一点的搅拌器里搅匀成浆。随  后,倒入锅里加入适量的水和糖,开大火煮,用长勺子顺时针搅动米浆直至煮开,再换小火煮3-5分钟即可。这样又香又甜的芝麻糊就做好了。

  煮黑糯米时要注意什么?

  熬煮黑糯米糖水,建议以大火热锅慢火熬煮,以节省烹调时间,熬煮出来的黑糯米口感较为软嫩细密。

  煮花生

  将水煮开后,放入老生煮15-20分钟,煮的过程中要不停地搅拌,使花生不粘锅底。如何判断花生煮熟了呢?可以取出一两颗花生,用手指压一下,如果一压即碎就表示已煮熟,便可将煮过花生的水倒掉,另外放入糖,再加入少量的水煮开即可。

  干百合浸泡需要注意什么?

  干百合泡水的时间不要太长,30-40分钟即可,因为干百合泡太久容易碎,煮的时候就容易烂。

来源:深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校
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