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巧克力:偶尔高贵品位的独享
作者:刘科元蛋糕学校  发布时间:2012-3-21  阅读次数:9016  字体大小: 【】 【】【

巧克力制作/深圳刘科元蛋糕学校

巧克力方糕

  1个温度计、1个平底锅、1个盘子、1个色拉盆、1根搅拌棒、1个搅拌器

  260克纯度为70%的黑巧克力、2只鸡蛋的蛋清、240克糖、26克葡萄糖、6毫升水、160克蜂蜜、100克杏仁、100克榛果、30克开心果(6人量)

  怎么做?

  先将巧克力用微波炉加热或是在32 o的温水中炖15秒钟直至融化。将果仁放进烘箱烘干,将蛋清倒入色拉盆,打成泡沫状,放在一边待用。再将糖、水和葡萄糖倒入平底锅加热。当糖水加热至140o时,将蜂蜜倒在打好的蛋清上。当糖水温度达到175 o时,将糖水倒在蛋清上,再在其中加入逐渐冷却的巧克力,然后放在煤气灶上加热,并用搅拌棒对其进行搅拌,时间约20分钟,直至其发干为止。最后,在里面混入干果,再倒在盘子里,让其冷却后切成糕状即可食用。

巧克力制作/深圳刘科元蛋糕学校

橙片巧克力

  橙子经过40分钟的加工处理后要放置15天左右。之后再经过10分钟左右的加工制作就可以大功告成了。

  1只平底锅、1个烤架、1个色拉盆

  260克纯度为70%的黑巧克力、6只未经处理的橙子、1公斤糖、25毫升水(6至8人量)

  怎么做?

  把橙子切成5毫升厚的薄片。将水烧开,然后把切好的橙片放入沸水中煮几分钟。再用叉子或是手指触碰一下,保证橙片已经煮得很软。接着取出橙片并把它们沥干,然后放在一个干净的天平称上,称重与其质量相等的白糖。把橙片和糖放入一只广口瓶中,在里面捣压一下,再盖紧瓶口。糖水会慢慢浸透进橙片里。经过十五天左右的放置,取出这些橙片并沥干。把巧克力用微波炉加热15秒钟或是在32 o的温水中炖直至融化,将沥干后的橙片分别都蘸上一半巧克力,最后让其冷却即可食用。

巧克力制作/深圳刘科元蛋糕学校

奶油巧克力圆糖

  总的来说,制作要花费一个小时,之后放置需要一个晚上。

  1个色拉盆、1只平底锅、1台食品搅拌机、1个25毫米高的盘子

  奶油巧克力圆糖:150克纯度为70%的黑巧克力、11毫升奶油、20克蜂蜜、20克黄油。

  巧克力糖包衣:200克纯度为70%的黑巧克力、100克可可粉。(30个的量)

  怎么做?

  把奶油烧开,并加入蜂蜜。把巧克力切成小块,然后把烧好的奶油浇在上面。接着,把它们放进食品搅拌机中去搅拌,直至获得均匀的巧克力糊为止,然后再在其中加入黄油。接着把巧克力糊倒在准备好的25毫米高的盘子中,让它冷却一个晚上。之后在上面撒上可可粉,把巧克力切成2厘米见方的小方块,记得要分开摆放。在手上搓些可可粉(免得巧克力糊粘手),用掌心把小方块揉搓成小圆球,奶油巧克力圆糖就完成了。另外将200克纯度为70%的黑巧克力用微波炉加热15秒钟或是在32 o的温水中隔水蒸。把巧克力圆糖蘸一下加热过的巧克力糊,然后放在覆膜的食品托盘上冷却变硬。再将剩余的巧克力糊加热一下,将巧克力圆糖再在巧克力糊里蘸一下,再在可可粉里滚一下,最后让其冷却5分钟即可食用。

巧克力制作/深圳刘科元蛋糕学校

巧克力杏仁瓦片点心

  加工制作需要15分钟时间。

  1个碗、1根擀面杖

  500克纯度为70%的黑巧克力、200克去皮的杏仁(25块点心的需)

  怎么做?

  把杏仁放在烤箱中,温度调至180o烘烤12分钟左右,然后取出,把它弄碎。接着将巧克力用微波炉加热或是在32 o的温水中炖15秒钟融化,把烘烤好的杏仁倒入其中。把混合好的巧克力糊涂抹在食品膜上,然后用擀面杖在食品膜上挤压,使之形成瓦片的形状。等冷却后取下即可食用。

来源:深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校
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