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中国烘焙网荐:蛋糕店冲破突围的“十步要诀”(4)
发布时间:2010-9-10  阅读次数:7129  字体大小: 【】 【】【
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  八、备货作业

  在面包房专卖店内,每天进销存的备货作业,是店内工作非常重要的部分之一。你千万不要小看这个看似简单的数值流程。他可是在长久经营,创造经典店铺中的一个重点管理技巧。 在日常经营中,如果你没有按照标准操作,发现挖掘其中的奥妙,进一步跟进配合企业的发展。就会影响产品质量/销售数量/整体效果/发展进度及顾客对企业/产品的认识。最严重的是,影响了产品鲜度的管理配合。没有了新鲜的产品就没有了,竞争的力度,影响专业水准。及整体发展的进度。
  新鲜备货――
  1、备货=可销售数量+允许退货数量 =预计销售数量+适当陈列数量+允许退货数量
  2、保存期限VS新鲜备货 新鲜备货------当日产出产品当日销售70%以上
  3、单品别,日别销售计划于备货模式,平日与假日备货模式/日别时段别备货模式/打烊前允许陈列数量。
  4、品向精选与易销品聚焦销售 ABC分析与品项精选
  5、时段分别盘点要货( 数量 6。 时段分别备货 20:00备货:次日---06:00出货,送达门店 10:00要货:当日---16:00前出货,送达门店(品项固定)

  九、人员管理/培训

  鼓励员工永远追求卓越 一个企业在发展中,一定要维护社会地位。发展员工时,不要总提钱。没有钱万万不能,钱也非万能。所以给予员工发展空间最重要的。培训就是让员工得到尽快发展。给每一个员工规划一个很长远的计划来改善现在的情形。鼓励员工永远追求卓越,追求第一。
  责任:没有做不好的工作,只有不负责任的人。每一个员工对企业都负有责任,无论你的职位高低。责任保证一切,保证了信誉/服务/保证了企业的核心竞争力。
  忠诚:拿破仑曾经说过,不想当元帅的士兵就不是好士兵。他还说过,不忠诚于统帅的士兵就没有资格当士兵。
  激情:如果你的激情不能使自己全部身心都投入到工作中去,你无论做什么工作,都可能沦为平庸的人。
  团队:合作是一切组织繁荣的根本。 协调内外关系,从协调内部关系开始。工作中的宽容不是怯懦,而是体谅,宽容的痛苦能换来甜蜜的结果,一个人如果心存报复,那他受到的伤害将比对方更大。
  专业知识:一个企业,无论他属于哪一个行业,如果企业的团队,不够专业。这个企业的竞争能力一定不强,所属于他的市场空间也相对有限。所以在专业上下功夫,绝对没有任何的错误可言。但是必须到位。没有力度就没有效果。烘焙行业中的各大企业,也无一 例外。都从技术/服务/档次/文化/价值等方面严抓狠管。超出同行业的其他企业。以换取更大的市场。

  十、烘焙管理

  食品,好吃最关键。唯有好吃,顾客才会回头,回头率高了,口碑就好,品牌和价值就会产生――生意自然会好。所以,国内茁壮成长了十多年的烘焙业,需解决的仍是最本质的问题。或许称之为行业经营终端之一烘焙技术不是“高科技” ,但却存在业内“质”的差别!国内,有多少烘焙企业具备自行研发能力?多少企业具备含金量很足的招牌(品牌)产品?又有多少企业走在行业的前端,在产品研发和创新方面具有引领力?……
  其实,“研发创新”在许多企业仍只停留在口号层面上;诸多企业迫切希望自己的研发团队具备专业水准,能适应市场日益纷变的需求……可称为国内烘焙业普遍现状!

  烘焙管理口诀:
  烘焙行业水之深,数人开发到如今。
  市场开发创利润,开枝散叶把根伸。
  服务客户百分百,烘焙行业作良心。
  健康食品创特色,种类齐全根基深。
  企业发展须创新,产品优良硬道理。
  温心服务不可少,售后服务须认真。
  市场开发快稳准,经营宣传不离分。
  产品质量是关键,产品线上种类分。
  若要久足行业内,日久天长细划分。(文/广东黑糖烘焙网友)

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