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烘焙学校推荐:两岸烘焙业座谈会 共谋中国烘焙业发展
发布时间:2010-8-20  阅读次数:6010  字体大小: 【】 【】【

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     在14日召开的“两岸烘焙业座谈会”上,两岸业者进一步探讨了合作前景,台湾业者也以“过来人”的身份,对厦门烘焙市场的“甜蜜之战”提供了经验之谈。

        厦门是台湾烘焙业最早进入大陆发展的区域之一,向阳坊、安德鲁森这些台湾品牌在厦门早已家喻户晓,可以说厦门和台湾在烘焙业的合作交流走在了全国前列。厦门的面包店可以说是随处可见,特别是在社区周边,不同品牌的烘焙门店“睦邻而居”并不稀奇。      

        厦门市烘焙与咖啡行业协会(筹)会长 刘翱:以多少人拥有一个面包店来说,(厦门的)这个比例可以说是最高的。因为你看全国各地从来没有看过农贸市场、小区里的饼店都一家家都挨在一起的,全国肯定都找不到这样的。
        
        在数量多的同时,由于租金和营业额等因素,这类烘焙门店大都选择了较小的营业店面,以平衡营收,行业竞争可谓激烈。而实际上,这样的现象在台湾高雄同样出现。      

        高雄市糕饼商业同业公会理事长 林树人:在高雄来讲糕饼烘焙业的按人口比例来讲算是很高 产品也都很成熟 市场在几乎饱和情况下 要怎么求新求变 因为市场最多就是这样也不会再成长。

       求新求变是高雄业者的经验之谈,在与厦门同样市场环境的情况下,如何快速地推出新产品,持续保持顾客的新鲜度,做出各自特色,并细分市场,是行业健康发展的一个法宝。      

        高雄市糕饼商业同业公会理事长 林树人:客户有新的东西就会过来买,不要说每天都菠萝面包,也会吃腻的。花样要多变、要新鲜品质、质量上都要改变,这样才能把我们目前所遇到的瓶颈才可以突破。      

        厦门市烘焙与咖啡行业协会(筹)会长 刘翱:每个饼店都有自己固定的客户群,都有自己独特的产品。顾客一想到什么店就想到它面包很好,哪里的蛋糕很好,会想到什么风格,这个也是一个成熟的表现。        

        两岸的业者表示,在品牌淘汰率如此高的今天,作为烘焙业相对发达的城市,厦门烘焙行业百花齐放的现状在其他城市并不多见。之所以出现如此“和谐”的行业局面,与企业目前正确的差异化定位是分不开的,行业的发展现状是相对健康的。业者表示,企业在厦门形成一定规模后,也应积极向外扩张,把握目前海西市场发展,寻求新的增长点。

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