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如何辨别烤制蛋糕质量优劣
作者:中国烘焙网  发布时间:2010-2-7  阅读次数:7244  字体大小: 【】 【】【
A.色泽鉴别

  良质蛋糕——表面油润,顶和墙部呈金黄色,底部呈棕红色,色彩鲜艳,富有光泽,无焦糊和黑色斑块。

  次质蛋糕——表面不油润,呈深棕色或背灰色,火色不均匀,有焦边或黑斑。

  劣质蛋糕——表面呈棕黑色,底部黑斑很多。

  B.形状鉴别

  良质蛋糕——块形丰满周正,大小一致,薄厚均匀,表面有细密的小麻点,不粘边,无破碎,无崩顶。

  次质蛋糕——块形不太圆整,细小麻点不明显,稍有崩顶破碎。

  劣质蛋糕——大小不一致,崩顶破损过于严重。

  C.组织结构鉴别

  良质蛋糕——发起均匀,柔软而具有弹性,不死硬,切面呈细密的蜂窝状,无大空洞,无硬块。

  次质蛋糕——起发稍差,不细密,发硬,偶尔能发现大空洞但为数不多。

  劣质蛋糕——味道不纯正,有哈喇味、焦糊味或腥味。


  

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