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丹麦酥皮面包的市场需求分析
作者:中国烘焙网  发布时间:2010-1-12  阅读次数:6166  字体大小: 【】 【】【
  


(丹麦面包)
               丹麦酥皮的特点是脆,舔,软,松,香。正宗的丹麦酥皮或者Danish Pastry在世界上非常有名。要吃正宗的丹麦酥皮只能去丹麦。国内的面包房有卖丹麦面包,但是国内产品比正宗的丹麦酥皮要干又硬,味道也不如。关键问题是丹麦酥皮的做法比较复杂。丹麦的面包师要学很多年才能掌握做酥皮的技术。另外,面粉,水,鸡蛋,发酵粉,黄油等成分的比例也很重要。  

  怎么让中国人享受正宗的丹麦酥皮呢?我跟人认为有两个可能:

  1.请丹麦面包师来中国做丹麦酥皮。这个选择不容易。第一:要在丹麦找合适的面包师。第二:丹麦面包师的年收入差不多30万人民币所以员工成本很高。还有原料的问题。丹麦面包师会要求用国外的面粉。在丹麦一般会用德国还有法国的面粉所以还要想办法进口国外的面粉。成本还有工作量也不少。

  2.如果要让国内朋友享受真宗丹麦酥皮只能从丹麦进口冷冻面团和半成品。在丹麦冷冻面团和半成品已经很普遍。自己做面包的传统面包房越来越少。今天的面包房一般会用冷冻面团。

  冷冻面团有很多优势:

  (一)市场需要新鲜面包。传统方式生产的面包经过制作、包装、运输、零售等环节到消费者手中,早已是“过时”面包,冷冻面团方式则实现了现烤现卖,确保消费者吃上新鲜面包;

  (二)技术人员的缺乏。在国外培训一名面包是需要4-7年的时间才能取得面包师资格,年青人投入到这个行业的不多,在一定程度上造成了面包师的短缺。采用冷冻面团后,连锁店不需要有经验的面包师,只要一般员工稍加训练基本操作即可胜任;

  (三)营业场地、面积的限制。一般传统面包店(如前店后厂)的所需面积大,用冷冻面团技术营业面积可以减少一半以上;

  (四)有利于连锁经营。冷冻面团由工厂批量生产,减少店面投资,方便连锁、零售经营。用冷冻面团制作面包具有省时、省工、省料、省地的特点,同时保证了面包的多样化和产品质量的长期稳定。

  (五)丹麦进口冷冻面团肯定是正宗的。酥皮的味道和质量是正宗的。

  这个项目有很多可能性比如:

  1.在国内销售到零售店和餐饮行业

  2.建立连锁店、面包房等。
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