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月饼生产流程:月饼是这样制成的
作者:中国烘焙网  发布时间:2010-1-12  阅读次数:6025  字体大小: 【】 【】【
              中秋将至,月饼陆续上市。今年郑州市企业生产的月饼能否让人放心?8月14日,在郑州市质监局的组织下,记者走进郑州市两个月饼厂家生产车间,现场了解月饼生产过程。

        8月14日上午,记者随质监局食品处工作人员先来到郑州市获得“QS”认证的广州大酒店“月旺”食品厂。该厂是我市月饼生产规模较大,生产设施较好的一家月饼生产企业。走进车间前,所有进入人员都必须更衣,戴上帽子和口罩,车间内干净整洁。记者隔着玻璃看到,和面间不锈钢案板上,放着黄色的奶油,工人们身着白大褂正忙碌着;在馅料工序,工人们把成袋馅料装进搅拌机,根据月饼大小制成“芯”,然后在加工成型工序装入月饼模具,通过机器自动挤压成月饼半成品。随后,月饼被工人送到烘焙车间。据烘焙工人介绍,生产月饼需要经过两次烘焙,第一次烘焙15分钟后,由工人用刷子在月饼上刷鸡蛋黄;再进行第二次约15分钟的烘焙后,即可冷却进入包装程序。据现场质监技术人员介绍,该生产程序及卫生要求均符合“QS”管理要求。随后,记者还随质监人员来到嵩山饭店月饼生产车间,该生产车间卫生洁净、生产过程规范,目前正处于“QS”认证审查阶段。

        据市质监局有关负责人介绍,今年中秋节月饼生产企业是否通过“QS”认证,均可销售。10月1日以后未通过“QS”认证的企业生产的月饼将不得在市场上销售。

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