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烘焙论坛推荐:你不敢尝试的咸味甜品
发布时间:2009-11-11  阅读次数:3606  字体大小: 【】 【】【
     今年国际上最流行的蛋糕味道,居然是咸蛋糕。鹅肝蛋糕、三文鱼蛋糕、火腿蛋糕......这些都是最近在国外非常流行的口味。因为咸蛋糕比之甜蛋糕,营养更加均衡,与此一起火起来的,还有咸派、咸巧克力、咸冰淇淋和咸咖啡等。


        而在上海85度C,不久前也推出了一款异曲同工的美味-海盐咖啡,仅仅是在奶泡中加了些海盐,竟把咖啡的香浓提点到了更高的境界,相比起全盘的咸味,局部的咸味似乎更容易被人接受,尤其对热爱甜品的人们而言,这一点盐却令甜品更甜蜜了。


       而许多新潮蛋糕店里,做蛋糕时多少都会加点盐,为的是衬托甜味,还可增加蛋糕的松软度,只是这咸味你吃不出来。

        比如榖屋的一款咸味蛋糕,竟是直接把盐撒在蛋糕上,虽然这种做法在国外已经很流行,但在国内尚属新鲜。在蛋糕上洒上少许原味海盐,如辩证法则证明的一般,盐的存在,只为了衬托蛋糕的甜,咸、酸、甜,三种口味融合,春风暮雨般的滋润你单调的口感。

        正如人类的进步总是被各种陈规所限步,美食上的探索亦是是如此,当人们已习惯烤鸡翅的口味,您再对他推荐可乐鸡翅,想必"冷眼"是一定逃不掉的。

        上海的一家网络蛋糕店窝夫小子曾推出一款:焦糖鹅肝杯,上等鹅肝,只用淡奶油、蛋黄、黑胡椒细细调味,蒸烤后凝结出慕斯般软腻的柔滑质感,表面再烧制以焦糖。搭配粗看煞是雷人,但是一勺下去,鹅肝的丰腴与焦糖的甜美相互融合,间或有沉淀的细碎黑胡椒颗粒浮于舌尖,咬开后微麻的力道为这道甜品平添了许多食趣。

         这些美味,可能仅属于那些敢于在美食上进行探索的人,您是这样的人吗?

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